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吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺?华西营养师说,你可能需要先清一下脑!
发布者:管理员发布时间:2021年12月30日

最近的天气又开始间歇性的雾霾预警,

看到灰蒙蒙、雾层层的天,年轻人的第一反应是在家duo开空气净化器、出门笼口罩,

而老母亲的第一反应则是翻出柜柜头的陈年黑木耳泡起,雪梨银耳汤熬起,再去菜市场买点血旺回来烧起!

因为在她们眼里,这些天然的食物才是真资格的身体“清道夫”,多吃能够把吸进肺里面的雾霾甚至一些杂质清理掉,效果比开空气净化器好得多!


的确,木耳、血旺儿、银耳好吃,但四川大学华西医院临床营养科景小凡营养师要郑重告诉大家,这些食材没有任何你们以为的那种清肺作用!如果吃这些东西就能清肺的话,那我们还鼓励戒烟爪子?!还限行汽车爪子?!还禁烧秸杆爪子?!各家屋头发几十斤木耳、血旺儿、银耳就啥子都解决了三!

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雾是指在接近地球表面、大气中悬浮的由小水滴或冰晶组成的水汽凝结物,霾,也称灰霾(烟霞),是指原因不明的因大量烟、尘等微粒悬浮而形成的浑浊现象。雾与霾常常一起出现,造成能见度降低、天灰蒙蒙的情况。

雾霾对人体健康影响最大的是其主要成分PM2.5。PM2.5是指空气动力学当量直径在2.5微米以下的所有细颗粒物,又称可入肺颗粒物,大部分来自于煤石油等化石燃料的燃烧、工业粉尘、汽车尾气等。还有很多人不知道的是,厨房的油烟也是霾的重要源头,尤其是中国菜喜欢用煎、炒、炸等方式,空气中PM2.5值会飙升几倍甚至10倍以上。

与较粗的大气颗粒物相比,PM2.5的粒径小,表面积大、活性强、容易吸附空气中的化学物质、有害气体、病毒、细菌等,进入呼吸道和肺泡之后,很难被人体清除,而且会引起人体的氧化应激水平提高,炎症反应水平升高,呼吸系统疾病和心血管系统是主要受影响疾病,长期待在雾霾环境下,还会增加患肺癌的可能性。2013年国际癌症研究机构已将大气污染物确定为致癌物。


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“医生,我们人体那么智能,即使吸入了PM2.5嘛,还有这样细胞那样细胞可以保护自己的嘛!”

答:说实话,在PM2.5的面前,我们的身体还挺弱的——

首先,我们呼吸时,PM2.5先到达鼻子。鼻腔内的鼻毛和鼻涕(如果有的话哈!),是有一定的阻挡作用的,但能挡住的只是多数直径大于10微米的颗粒物,对于直径小很多的PM2.5,是挡不到嘞。

第二,到达咽喉部位,但此处的上呼吸道纤毛、气管平滑肌也挡不到它。

第三,顺着支气管来到下呼吸道甚至肺,即使遇到白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞的攻击,但PM2.5仍然可能还在,并在与这些细胞斗争的过程中引起炎症,出现咳嗽、气喘等呼吸道症状,甚至致癌。

第四,还可能穿过肺泡达到血液,损伤血管内膜,甚至能通过肺循环到心脏,引发心梗等心血管疾病。

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黑木耳、血旺、银耳,这些食物多年以来被很多人认为具有“清肺”的作用。“清肺”这个词本是中医术语,主要指减缓与呼吸道有关的症状,如咳嗽,痰多等,但近年来,越来越多的人认识到雾霾后,就把中医里的“清肺”等同于清除肺里的杂质(包括雾霾),所以一到雾霾天,不少老母亲的菜谱就自动转换成“清肺”模式,这几样菜轮流着出现在饭桌上。


但华西营养师想说,靠吃来清除雾霾和杂质真的没用!理由有两点:

1

从路径来看,靠吃是清除不到呼吸道的雾霾和杂质的。

2

从这几样食物来看,是没有所谓的“清肺”功能的。


1.消化道吃进去的东西 到不了呼吸道

不管吃进体内的是啥子神仙食物,想用某种食物在肺上去发挥“清洁工”的作用,是绝对不得行的。

你想嘛!食物是通过口腔进入消化道,一路上都是喉咙管、大肠、小肠、胃,而雾霾的颗粒物是通过鼻腔进入呼吸道,路上是支气管、肺、肺泡,即使你吃进去的是扫把、是吸尘器,它和雾霾颗粒物在路上碰都碰不到,咋个去把雾霾扫了喃?

当然,如果你硬要觉得拉粑粑也是清除杂质的一种方式,那你吃啥子都能达到这种效果。


2.这几种食物 也没有清肺的作用

①黑木耳

黑木耳营养丰富,含有丰富的蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、钙、镁、铁、木耳多糖等成分。虽然在吃黑木耳时,所含的木耳多糖能结合部分口腔里的粉尘微粒带到消化道,再变成粑粑排出来,但是注意咯,吸入到呼吸道的雾霾,它是完全无能为力的。

“医生,但木耳有通血管的作用哦!之前你不是说雾霾还可能进入血液, 那还是多多少少有帮助噻!”

答:在动物实验中发现,提纯的黑木耳多糖可以增强心肌层的抗氧化酶活性,降低血清脂质和因高脂饮食引起的氧化损伤,所以木耳多糖可能有一定预防心血管疾病的功效。

但问题来了,这个实验不仅没在人身上做过,对于木耳的摄入量也是有要求的。100g黑木耳(干)仅有17mg木耳多糖,在连续一周的动物实验中,每天至少摄入50mg/kg提纯的木耳多糖,才有预防心血管疾病的功效。所以,我们假比它应用到人的身上有效,一个体重50kg的成年人(大多数都要超标),需要连续7天每天吃够15kg干黑木耳,才能够达到这个功效。不要说吃一周,不信哪个撑得下去一天的量!!

 

②血旺

不管是猪血还是鸭血,的确含有大量的蛋白质、维生素及微量元素,尤其是铁,但总的来说这些血旺儿跟人血的成分差别不大,都是由血细胞和血浆组成的,莫得具有除尘、清洁功能的特殊物质。

“那为啥子吃了血旺儿第二天上大号,拉出来的便便黑黢黢的呢,这不是身体里的杂质灰尘是啥子?”

答:不管你身体里有没有灰尘、雾霾,吃了血旺后都可能会出现黑便便。这是因为血旺的含铁量高,每100克鸭血中含铁30mg,每100克猪血中含铁8.7 mg,在吃了血旺后,其中没有被吸收的血红素铁在胃酸和肠道细菌作用下,跟硫化物结合成硫化铁,这个硫化铁又正好是黑色,便便自然就被染黑了。

③银耳

你们晓不晓得,银耳的另外一个名字叫白木耳?对,就是颜色跟黑木耳相反,但都叫耳子的菌类。每100g银耳中只有0.6g脂肪,能量261kcal,在熬成银耳汤被加了很多糖之前,属于能量低、脂肪低的食品。虽然人家有那么多的优点,但不好意思,它仍然没有啥子清洁和去除呼吸道、肺部灰尘、杂质的作用。

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“但我之前一咳嗽就喝点银耳汤,确实喝了觉得咳得好些的嘛!况且熬出来那么多胶原蛋白,还可以顺便美容哦!”

答:你们想多了!

首先,把这碗放了糖的银耳汤,换成放了糖的温开水,你喝了可能也会觉得咳嗽有短暂的缓解,这是糖+水分在起作用!

其次,先不说吃进去的胶原蛋白你们能吸收多少了,关键是银耳熬出来的那种黏糊糊的透明物质,就不是胶原蛋白,而是银耳多糖啊!记到,只有动物性的食物里才有胶原蛋白,银耳它本就是种植物,虽然长得blingbling有点网红有点白富美,但它真的和黑木耳一样就是个接地气的品种,哪里来的胶原蛋白嘛!

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虽然说吃木耳、血旺、银耳达不到想象中的清肺功能,但在雾霾天里,我们的确更应该从吃上面注意,多选择一些帮助我们去抵抗PM2.5的食物。

刚才讲了,PM2.5进入肺泡之后,会引起人体的氧化应激水平提高,炎症反应水平升高,那我们就“见招拆招”,在保证平衡饮食的基础上,适当多吃一些有利于降低炎症反应、有利于提高人体抗氧化能力的食物。

理论知识点讲完了,一看就懂、看了就能用起来的具体方法如下:


1

保证充足的饮水及蛋白质

  • 每天保证1500ml的喝水量,能促进新陈代谢;

  • 保证充足的蛋白质,尤其是优质蛋白比如瘦肉、蛋、奶、豆制品等的摄入。


2

适当多吃富含抗氧化物质、维生素

和膳食纤维的食物

  • 蔬菜中的多酚类、胡萝卜素、维生素C等都有抗氧化作用,能降低身体的氧化应激程度。

  • 胡萝卜素在体内可以转化成维生素A,维生素A能增强上皮组织的抵抗力和修复能力,对于呼吸道粘膜结构和功能的完整性有很好的维护作用。

  • 矿物元素如钙、铁、锌、硒等对人体免疫系统的正常运作起着非常重要的作用。

  • 每天要吃半斤左右深绿色的叶叶儿菜。

3

适当多吃含Omega-3脂肪酸的食物

多不饱和脂肪酸可调节免疫细胞功能,有效增强人体免疫系统的防御功能。其中,Omega-3脂肪酸还有降低炎症反应的作用,可以从鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油等摄入补充,还可以适量吃点鱼虾类水产品,减少红肉以及烟熏烧烤类食物。

划重点了,雾霾天少吃点烧烤,毕竟烧烤的油烟本身就是产生霾的重灾区哦!!


4

适量补充维生素D制剂

雾霾天气对太阳光的阻挡,使得近地层紫外线减弱很容易导致维生素D缺乏,可以适量补充点维生素D制剂。