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食谱品种多 因人而点餐 ——同辉养老中心食堂焕然一新
发布者:管理员发布时间:2022年03月05日

“杨婆婆,今天的早餐合口味不?”“可以可以!”。202232日早餐时,同辉养老中心食堂厨师长小孔征求长者意见时,杨婆婆满意地回答。这是虎年春节后,同辉养老中心下定决心改进了食堂,长者对食堂的一致评价。

年前,由于食堂的人手不足,加之烹饪管理滞后,长者对食堂的饭菜提出了改进意见。为了让长者吃上满意的饭菜,节后刚上班,同辉公司专题研究食堂的改进问题,就一个目的——让长者满意。经过认真研究,增添了两项切实可行的措施:一是抽调“世纪同辉酒店”的资深烹饪师陈平坐镇帮助,首先从改进每周“菜单食谱”入手,每天变换食谱的种类;其次是增加早餐的花色品种,长者按照自己意愿提前一天“点餐”,次日早上吃“点餐”;然后手把手的带“红白两案”师傅适应新的烹饪技术。二是增加食堂人手,招聘了一名“红案厨师”充实食堂力量,以减轻食堂员工成天满负荷的工作压力。“两项措施”落地后,食堂员工各就各位,分工合作,忙而不乱。经过近一个月的操作改进,食堂饭菜品质全面提升,长者点头称赞。食堂员工的辛勤付出换来了长者的笑容。

俗话说“众口难调”。由于入住同辉养老中心的长者年龄,80%都在80岁以上(年龄最大的107岁),因此每个长者的年龄、味口、牙齿等差异较大,尽管菜品随时更新,食谱种类增多,都满足不了每个人的需求。为此,食堂就从“早餐”改进做起,包括包子、馒头、糕点、稀饭、芝麻糊、玉米糊、麦片、豆浆、牛奶、面条、抄手等,每天早餐更换花色品种。根据长者的需求,第一天“晚餐后”各楼层逐人统计,然后报食堂制作,早餐时按长者第一天点报的早餐品种,由护理人员送到每个长者手中。

旧的矛盾解决了,新的问题又出来了。什么问题呢?就是由于点餐到人,分餐时间拉长,加之早上的气温较低,包子馒头糕点冷得快,送到长者手中时,有时就冷了、硬了,长者新的意见更大。为了解决这个新难题,食堂又用“小蒸笼”蒸包子馒头糕点,问题迎刃而解。长者高兴地说“这还差不多”。为此,厨师长深有感触地说“只要长者满意,办法总比困难多;今后遇到问题,只有研究解决问题的办法,决不能被问题难倒”。

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图为长者在用餐


除了确保长者正常用餐外,同辉养老中心食堂还承担了“员工食堂”、“社区食堂”、社区“居家养老”的“爱心煲汤”任务(每周三、五两次)。除此之外,还要临时承担“长者生日”席桌、“接待参观”席桌等,食堂员工每天都是满负荷“连轴转”,工作有时在十二三个小时。为了确保各类用餐者吃上可口的饭菜,他们成天默默无闻地辛勤工作,为的是有一个“好口碑”。

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           图为食堂员工辛勤工作

功夫不负有心人,食堂员工的辛勤付出终于赢来了用餐者的充分认可。32日中午,一个坐“电动轮椅”的居民来“社区食堂”用餐时说“这个食堂卫生好,价格又不贵,才12块钱一顿,我已来吃了几天了”。由于笔者紧挨着一同用餐,听到后感到由衷的高兴,食堂员工的辛勤付出终于赢来了“好口碑”。

同辉养老中心食堂焕然一新,得到长者称赞、社会认可。希望食堂员工再接再厉,看准的路,就要坚定不移地走下去,越办越好。