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吃葡萄时想到用它酿酒了吗?这样酿红酒一周就能喝
发布者:管理员发布时间:2022年04月03日

     时间过得真快,仿佛昨天还是蒸笼一样的桑拿天,转眼进入了收获的季节。金秋九月,正是葡萄大量上市的时间,有句话说“葡萄九月正当时”,这话一点儿也不假,这个时间的葡萄,不仅味道甜美,价格也相当便宜,对于喜爱水果的达人来说,此时正是大快朵颐的好时机,这不,上周买菜时又顺便拎回来一大袋子葡萄。

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   每年的这个时间,我都会趁机给自己和家人以多吃水果的方式补充维生素和矿物质,尤其多吃葡萄,因为葡萄的营养价值很高,其含有果酸和花青素,有健脾助消化及益肝肾的作用,对于缓解视疲劳和预防衰老也有很好的帮助。不过,除了直接吃我还会用来酿一些葡萄酒,因为葡萄酒的美容作用尽人皆知,它能使皮肤细腻,少产生皱纹,对于爱美的我来说,当然不能放过这个机会,而且自己酿的葡萄酒,味道纯正、无添加。

     上周趁着周末在家,又酿了一瓶红酒,不过跟以前的酿法有所不同,这次我是把葡萄洗净、晾干后连皮带籽一起打成浆,然后灌入瓶中酿制的,这种方法酿制的葡萄酒,因为有葡萄籽和皮的充分参与,口感和味道略有不同,似乎更浓烈了一些,但是营养也更加丰富。下面分享一下具体酿制的方法,给爱喝红酒及爱美的您,相信您一定喜欢的。

  

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    【自酿红酒】所需食材:葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量说明:葡萄最好选红皮的,品种可以随意,因为只有用红葡萄才能酿成红酒;食材中糖是用来加快葡萄的发酵速度,还可以提升酒精度,白糖、冰糖均可,量不能太多。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到,确保葡萄干净无菌。

  

   制作过程:1、清洗葡萄。首先挑出葡萄果粒中有破皮、腐烂或虫斑的扔掉不要,然后把选好的葡萄倒入清水盆中加入适量面粉,用手轻轻搓洗,以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。捞出后再次放入清水盆中,加入少量食盐,用手搅拌一下,让食盐融化,浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。浸泡好后捞出,再用清水多淘洗几遍,捞出后放入滤水盆中控干水分,

  2、晾晒。将洗净的葡萄散开晾晒或用吹风机吹干,这个过程很重要,保证在发酵前一定不要残留多余的水分。

 3、将葡萄打成汁。准备破壁机,提前清洗干净,最好再用开水烫一下,保证干净无菌,然后再晾干水分。如果没有破壁机,用豆浆机的果汁功能也可以。把晒干无水的葡萄和冰糖一起放入破壁机中。

  4、装瓶。把打好的葡萄汁倒入提前准备好的干净玻璃瓶中,注意:玻璃瓶要干净、无水。

  5、压冒。大概一天左右,葡萄开水发酵,产生气泡了,此时皮渣和葡萄汁也开始上下分层,因为浮在上面的皮渣水分少无法进行发酵,此时,我们要一天一到两次用干净无菌的工具把它按下水面,这个过程叫压冒。开始的两、三天葡萄发酵的速度很快,气泡大量产出,大概接近一周时发酵的速度逐渐减慢,最后停止,此时第一次发酵完成。

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6、过滤。再准备一个干净无菌的玻璃杯、纱布或过滤网,将发酵好的葡萄酒过滤出来,重新装瓶,但是强调一下,此时的瓶子最好装满(可以目测葡萄酒的多少而选择大小合适的瓶子),避免装不满时,上部留有空气继续氧化酒液,装进瓶后记得把瓶盖拧紧,此时的葡萄酒味道已经很浓,可以喝了。不过,为了达到口感更好,可将它放到低温、避光处存放一到两周。